今日の旨いお店

2011年06月18日(土) 18:15

御三家を代表する老舗ホテルで ひと際 異彩を放つフランス料理店
レ　セゾン
Les Saisons（帝国ホテル東京本館中２階）

賞賛に値するサービスと 創意溢れる料理の数々





扇形のパーテーションで仕切られた窓側付近の円形テーブル

御三家を代表する老舗ホテルで、ひと際、異彩を放つフランス料理店



「ドーバー産舌平目にトルトゥ蟹を詰めて、
ヘーゼルナッツのクルートと一緒にトランペット茸を添えて」。
アラカルトの一品



「ベーコンを巻いた蝦夷鹿のロティ、
洋梨の赤ワイン煮、赤キャベツのコンポート」
コースよりの一品



「北海道産帆立貝のドレ、オニオンのカラメリゼとレモンのコンフィ、
さつま芋のシェリー酒ヴィネガー風味」
コースよりの一品

※メニューは季節（時期）によって変更の可能性があります。

４年前、料理もインテリアもまったく新しい店へと変貌を遂げた。
フランス人デザイナーの手による店内は、
クラシカルモダンな重厚さと現代性とが調和した空間。
陶磁器などが随所に飾られ、オリエンタルな雰囲気も漂わせている。
その一方で、“王様の椅子”かと思わせる巨大な背もたれの席があるなど、
店内を眺めているだけでも飽きることがない。

新しくなった店に料理長に招かれたのは、
フランス・シャンパーニュ地方の著名レストラン「レ クレイエール」で
シェフを務めた経験も持つティエリー・ヴォワザン氏。
彼はホテルダイニングの常識を覆すような
アーティスティックな料理で食べる者を魅了する。

例えば、「小鳩のロティ、トウモロコシのトリロジー」には
小さな銀の器が別添えされ、
そこにはポップコーン2粒と小鳩の胸肉で作った
ミニコロッケがちょこんと載っている。
なんとも洒落た遊び心ではないでしょうか。

しかし、決して奇をてらってはいない。
「料理のベースはあくまで伝統的なフランス料理だ」という彼の言葉通り、
どの皿も斬新でモダンな盛り付けではあるが、
その味は正統派のフレンチである。



約550種類のワインの3分の2はフランス産。
グラスワインも豊富なため、料理ごとにグラスワインを替える楽しみもある。



エントランス右手にあるシガーサロン。
シガー約17種類が揃い、食後酒やデザートを楽しむこともできる






おとなのカップルや40代以上の夫婦連れが目立つ。
人気の席は、扇形のパーテーションで仕切られた窓側の円形テーブル。
シャンデリアのほぼ真下で優雅にディナーが楽しめる特等席です。
次いで窓側の奥から3番目と4番目の席が続く。
早めの予約ならば席の指定ができる可能性も高い。
特別な日に思い出に残る食事を楽しむに相応しい、
格式と魅力を兼ね備えたグランメゾン進化系。

実に流麗なサービスが強く印象に残りました。
予約時に「連れの祝いのために」とバラの花束を注文。
店内に入り席まで案内される途中で、
「花束はいつお持ちしま しょうか？」とスタッフが耳元でさりげなく囁く。
打ち合わせ通り、デザートを食べ終えた頃に花束が登場したのだが、
それと同時にスタンド式のワインクー ラーが運ばれてきた。
「お連れ様がよく見えるように」とワインクーラーを
花瓶代わりにして花束を飾ってくれたのです。
こうした心地よい対応は最後まで続いたのはさすがです。

帝国ホテル東京（Imperial Hotel Tokyo）
住所：東京都千代田区内幸町1-1-1
電話：[phone]（代表）
03-3539-8087（直通・要予約）
営業時間：ランチ11:30〜14：30（L.O.）／
ディナー17:30〜22:00（L.O.）
定休日：無休



『笑顔』　こそ世界で一番の言葉です





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